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自分のレシピだが、
白味噌６：赤味噌３：砂糖１＋おろしニンニクと一味唐辛子適量。
よく練って冷蔵庫の野菜室（または冬場の寒い室内）で、味を馴染ませる。
ニンニクは1.5～2％くらいがいいかな。
仕込んですぐは味にとげがある。
1週間くらい経つと美味くなり、2週間～3ヶ月くらいがベストの状態。
半年くらいまでマイルドになって行き、以降ニンニクの風味が消えていく。
冷蔵庫で1年は持つ。

白味噌は西京味噌、赤味噌は八丁味噌がベスト、砂糖は白砂糖でおｋ。
これをラーメンの出汁で溶くと味噌ラーメンのスープに近い。
昆布や鰹節など和風の出汁で溶くと豚肉やイノシシ肉に合う鍋スープになる。”