Textt

＜材料＞

卵の黄身（Lサイズ）　　 　　　　　　8個分
砂糖　　　　　　　　　　 　　　　　　 250g
バニラエッセンス　　　　 　　　　　　小さじ 2
コーシャーソルト（塩）　 　　　　　　小さじ 1/4
エバミルク　　　　　　　　　　　　　 340g
生クリーム（脂肪分高め48％ぐらい）　500cc

特別な道具は必要なし！ 自分でハーゲンダッツ並みのアイスクリームを作る方法 : ギズモード・ジャパン http://www.gizmodo.jp/2015/05/gw_52.html?utm_source=rss20&utm_medium=rss

オーバーランとは、アイスクリームに含まれる空気の含有率をさします。ハーゲンダッツは25％、もう少し安い一般的なアイスは94％程度（低い方が濃厚な味わいになる）。なので、オーバーラン24％のクリーミーで濃厚な高級アイス風アイス作りのポイントを発見し、成功した時は「ついに見つけた！」と感動したようですよ。

私たちは、肉や魚を凍らせる時、素材が急速に凍れば凍るほど、氷の結晶が形成される際に細胞のダメージも少ないことを知っていました。なので、アイスクリームが凍るスピードを速くすれば、結晶化を最小にとどめることができるんじゃないか？と思ったんです。そこで、「液体をより早く凍らせるようにデザインされたものがある」と模索して見つけたのが製氷皿でした。
少しシャリっとした食感が好きな人は、製氷皿で凍らせた段階のオーバーラン33％のものを食べるのがオススメです。でも、ハーゲンダッツ風味を求めるなら、フードプロセッサーで生クリームと一緒に撹拌して、もう一度凍らせるのをオススメします。