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強力粉    500g
サラダ油    おおさじ２
打ち粉    適量

材料Ａ
塩    おおさじ１
砂糖    50g
重そう    こさじ１／２
ベーキングパウダー    おおさじ１
牛乳    200cc
卵    1個
水    100cc
プレーンヨーグルト    50g

1.材料Ａを泡だて器でよくまぜあわせる。
2.強力粉を混ぜ入れる。
3.ひとまとまりになったらサラダ油を加えよくこねる。
4.ラップをかけて室温に置いて最低2時間ぐらい発酵させる。（１回目の発酵） *1
5.丸く成型してラップをかけ最低30分発酵させる。（２回目の発酵） *2
6.生地を均等な厚みにのばし、オーブンで焼く。

*1 夏は室温で２時間でＯＫですが、冬は暖房の入った部屋で３～４時間。
*2 生地は６等分か８等分でいいと思います。
　　できれば１時間ぐらい発酵させるのが良い。
　　生地の下には打ち粉をします。

■焼く前に生地を伸ばす時のコツ
「あのナンの形」にこだわると均等に伸ばすことができないので
最初は丸い形でいいと思います。
　＃ちなみに本場インドでは丸いのが普通です。

丸めて二次発酵させた生地を手のひらで上から押して、
分厚い円形にします。更にその生地を手のひらか、
１０本の指の腹で少しづつ押して均等に広げていきます。
めん棒は使わないように！

■ナンを家庭用オーブンで焼くときのコツ
タンドールの温度は３００度～５００度です。
ナンは１分３０秒～２分３０秒ぐらいで焼きあがります。

家庭のオーブンの場合は、タンドールほど温度が高くないので
焼きあがるまでに時間がかかります。

まず、オーブンを天板とともに、そのオーブンの最も高い温度に
予熱します。（おおよそ２５０度～３００度ぐらいが最高温度かと）

予熱完了後、オーブンの温度が下がらないよう素早く
天板に伸ばした生地を乗せ、中段で最高温度で焼きます。
　＃天板に生地が２枚のれば、２枚同時に焼いてもＯＫ。

加熱時間はオーブンの温度に左右されますが、５分～８分。
全体が膨らんできて表面においしそうな
焦げ目ができればできあがりです。


ナンのレシピ（ナンの作り方） | インド人シェフのブログ http://blog.chefhariom.com/?eid=1216795